Betriebsküchenberatung
Die erfolgreiche Qualitätssteigerung
Des Speiseplans in Betriebsküchen setzt bei zwei Zielgruppen an:
- ★Küchenpersonal
- ★EssensteilnehmerInnen
Dadurch wird sichergestellt, dass ein gesundes und attraktives Essensangebot nicht nur produziert sondern auch nachgefragt wird.
Die Erfolgsschritte dafür sind:
Schulung des Küchenpersonals
Wecken des Kundenbedarfs nach „gesundem Essen" mittels Vorträge, Workshops für die EssensteilnehmerInnen
Qualitätssteigerung durch Optimierung der Rezepturen, Speiseplanzusammenstellung sowie der Zubereitungsarten
Evaluierung der Zufriedenheit
Die Kombination aus verändertem und optimiertem Essensangebot (auch in Form von Aktionswochen), geschultem Küchenpersonal und Informationsangebot für die EssensteilnehmerInnen (Vorträge, Workshops, Tischaufsteller) zeigt die größte und nachhaltigste Wirkung, da "gesundes" Essen dann auch nachgefragt wird.
„Die erfolgreiche Qualitätssteigerung ist keine einmalige Aktion sondern ein stetiger Prozess."
Best-Practice: Gesundheitsförderung im Betrieb
Best-Practice Beispiel bezogen auf Ernährung bei RSC Raiffeisen Daten Service Center GmbH
Die Ottawa-Charta zur Gesundheitsförderung (WHO) zielt darauf ab, allen Menschen ein höheres Maß an Selbstbestimmung über ihre Gesundheit zu ermöglichen und sie damit zur Stärkung ihrer Gesundheit zu befähigen.
Maßnahmen der Gesundheitsförderung sollen sowohl im Bereich der Verhältnis- als auch in der Verhaltensprävention angesiedelt werden.
Im Rahmen des Projektes „Mehr Power für den Tag" bei der RSC waren folgende Maßnahmen geplant:
Maßnahmen auf der Ebene des Unternehmens (Verhältnisprävention):
- ★Neue Menülinie „gesundes Powermenü" beim Mittagsangebot (finanziell am höchsten gestützt)
- ★Angebot des „gesunden Powerfrühstücks" mit Vollkorngebäck, Rohkost, frisch gepresstem Saft
Maßnahmen auf der Ebene der Einzelperson (Verhaltensprävention):
- ★Vorträge „Power für den ganzen Tag" für Mitarbeiter und Angehörige
- ★Individuelle Ernährungsberatung
- ★Persönlicher Gesundheitspass
Flankierende Marketingmaßnahmen:
- ★Begrüßung der Mitarbeiter am Aschermittwoch, 9. Februar 2005 mit frischem Obst und mageren Milchprodukten
- ★Infostand im Foyer wie ein Marktstand gestaltet
- ★Optische Hervorhebung der „gesunden Powermenüs" am Speiseplan
- ★Informationen auf den Tischen zu Ernährungsthemen
- ★Artikel in der Raiffeisenzeitung
- ★Informationsmaterial von Gesundheitsministerium und AMA
Verleihung Gütesiegel
Messe der Österreichischen Nationalbank (OeNB) erhält ÖGE-Gütesiegel
Seit 2001 wird die Messe der OeNB von Edith Kubiena in Ernährungsbelangen beraten durch:
- ★Kurse für Fachkräfte (Köche)
- ★Vorträge und Informationen für MitarbeiterInnen
- ★Qualitätssicherung der fertigen Speisepläne
Als erste Betriebsküche in Österreich erhielt die Messe der OeNB das „Gütesiegel für nährstoffoptimierte Speisenqualität" von der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE).
Bei sieben Bewerbungen hat nur die Betriebsküche der Nationalbank die strengen Vorgaben erfüllt. Es wurden nicht nur die notwendigen 65 Punkte erreicht, sondern 95 Punkte.
Besonders bemerkenswert: Dies gelang ohne Umstellung der Speisepläne oder Rezepte, was zeigt, dass die jahrelange gute Zusammenarbeit nachhaltig wirkte.
Die Kochtechnik, Rezepttreue bei der Umsetzung und die Warmhaltezeiten waren wichtige Punkte zur Zertifizierung.
Die Verleihung fand am 6. November 2008 im Kassensaal der Österreichischen Nationalbank statt. Das Gütesiegel wurde von Prof. Elmadfa und Mag. Hofer (Geschäftsführerin der ÖGE) verliehen.
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